Page 14 - 標檢局雙月刊199期

水產品驗證制度概述 蔡仲偉／台灣優良食品發展協會秘書長 一、 食品安全驗證制度 1.1 驗證制度的重要性 食品安全(Food Safety)是人人相當熟悉且時時掛在嘴邊的常用名詞，近年來 消費者對於食物的要求不僅僅要安全、對健康無害與美味外，還進一步希望食物 具備有益健康的機能性。另外，消費者樂於嘗試創新求變的新產品，這對於當今 的食品加工製造業者，帶來了極大的挑戰。 食品安全管理目的就是降低食品安全風險，但是風險隨處都在。身為食品製 造業者，面對如此複雜的供應鏈，應隨時思考如何全面性、系統性的發現風險， 利用公司有限的資源，在科學的基礎上，有效的降低風險，永續提供高優質的產 品給消費者。食品製造業者可以依照公司的體制與產品選擇合適的驗證制度，如 危害分析 重要管制 點系統驗 證 (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)、食品安全衛生管理系統認證(ISO 22000)或食品安全品質標準認證(Safe Quality Food, SQF)等，取得該驗證制度的許可證書並據以落實驗證規範，不但可 減少客戶對自家產品風險的擔憂，減少層層檢驗把關的資源浪費，也對消費者負 起食品安全與提供優質產品的企業責任。 1.2 驗證制度 v.s.供應鏈風險管理 為滿足消費者對於食品的需求，食品業者開發創新的食品需要來自世界各地 特別的原物料，而因便捷頻繁的全球貿易型態，致使食品原物料供應鏈相當複 雜。以在我們生活中相對單純的原料—咖啡為例，其主要產地分布在熱帶與亞熱 帶國家，以南美洲為首佔全世界產量 43 %，而根據國際咖啡組織(International Coffee Organization, ICO)統計，2015 年全球每天約消耗 152.1 億杯咖啡，咖啡豆 透過世界貿易繞了地球大半圈，層層關卡的驗證與檢驗，讓我們在隔壁的咖啡廳 8 Bureau of Standards, Metrology and Inspection