Page 112 - 標檢局雙月刊194期

雞蛋糕機選購與使用指南 林昆平／標準局臺南分局技正 蔡孟廷／標準局臺南分局技士 鄭智瀚／標準局臺南分局技佐 一、前言 圖1 雞蛋糕機各式機型 (圖片來源a:[1],b:[2],c:[3],d:[4],e:[5],f:[6],g:[7],h:[8]) 大家應該吃過雞蛋糕吧！不然有名的紅豆餅、可麗餅、章魚燒等也應該吃 過，再不然下午茶必備的鬆餅與煎餅也應見過，這些餐後小糕餅最大特色就是採 用夾式烤盤烘製而成，烤盤內面通常鑿有卡通水果模型，使倒入的麵糊可烘製出 有造型及紋路的外觀，過去要吃到這種外皮酥脆及內餡膨鬆的麵粉製品，幾乎要 向攤販購買或至咖啡連鎖餐飲店才能吃得到，如今民眾只需購買一款「雞蛋糕 機」的夾式烤盤電器，在家中即可烘製美味的糕餅(圖1)。雞蛋糕機由單片或雙片 電烤盤構成，單片者電熱功率輸出較小，加上無法翻轉，適合倒入較少量麵糊者 如章魚燒及鷓鴣蛋；雙片者電熱功率可輸出兩倍，加上雙片烤盤可以夾合，因此 可利用支架加以翻轉，使麵糊可以均勻受熱而膨鬆。至於電烤盤可以輸出電熱烘 烤原因，在於每個烤盤底部都會被嵌入電熱管並通電發熱，再以雲母片隔熱機殼 並以接地線防護漏電，因此麵糊可以快速被鐵板傳熱烘製，有些電熱管串接溫度 控制器，烤盤溫度可依個人對糕餅的酥脆焦濃程度進行設定，否則就必需自行估 106 Bureau of Standards, Metrology and Inspection