Page 109 - 標檢局雙月刊198期

商品知識網系列 電鐵板燒器選購與使用指南 林昆平／標準局臺南分局技正 蔡孟廷／標準局臺南分局技士 鄭智瀚／標準局臺南分局技佐 一、前言 Malm(馬爾姆) 3 抽抽屜櫃 Malm(馬爾姆) 4 抽抽屜櫃 a b c d e f g h 圖 1 電鐵板燒器各式機種 (圖片來源 a~h [1]~[8] ) 鐵板燒發源於日本歷史已超過 40 年，筆者在臺灣第一次嚐鮮已是 37 年前的 事，依稀記得是在石門水庫內的某家飯店。鐵板燒是以上乘食材如龍蝦、大蝦、 鮑魚、雞牛羊、蔬菜、豆腐等，由廚師於食客面前即時烹飪，除挑動食客味覺， 更能欣賞廚師烹製過程，堪稱視覺與味覺大融合，對食慾促進有激化作用，對用 餐而言是一大享受。為了實現民眾家中也能獨享鐵板燒的烹調樂趣，市面上這幾 年來已有數款電鐵板燒器出現(圖 1)，強調鐵板採用不粘鍋鐵氟龍材質更易清 洗，火源採用電熱管通電取代瓦斯，鐵板底下直接嵌入電熱管，熱傳導迅速均 Malm(馬爾姆) 6 抽抽屜櫃 勻，功能上除增加自動保溫功能外，有些機種具備溫度調整能力，對於電器異常 溫升則有溫控開關切離電源，因此對食材的煎、炒、烙等可掌控的更好，使用上 也更安全，使此類電器漸漸受到喜歡生活品味之民眾所接受。其實電鐵板燒器在 102 Bureau of Standards, Metrology and Inspection 198 103