Page 101 - 標檢局雙月刊194期

商品知識網系列 製麵機選購與使用指南 徐政聰、林建志／標準局臺南分局技正 一、前言 近年來爆發多項食品安全事件，讓社會大眾驚覺原來市售食品大多透過添加 各種化學香精、色素與防腐劑而調味出各種味道，既不健康且傷害身體的化學食 物，為了全家人的營養與健康，自己動手做的食物才能真正天然、安全、無顧 慮，因此製麵機成為近年來的熱門商品之一。只需倒入麵粉，按下啟動鍵，接著 倒入水或蔬果汁等，機器便會自行使水與麵粉充分揉合，進而壓麵、擠麵，製作 出多種麵條，如蔬菜麵、蕃茄麵、雞蛋麵等，更可依商品所附各種不同的模頭 （如圖 1）製作出寬麵、窄麵、空心麵、細麵、粗麵等，讓愛吃麵食的人，不僅能 掌握食物原料，更不怕吃進含有多餘人工添加物。 圖 1 模頭 二、種類與選購 目前市面上的製麵機依操作方式可分為電動式與手動式二種，而本文主要介 紹電動式的製麵機。電動式的製麵機主要由馬達、電源機板、控制機板、安全保 護開關等組合而成（如圖 2）。一般大部分品牌均設計為自動揉麵、壓麵、擠麵 的功能(如圖 3)，或是揉（壓）麵及擠麵兩道工程（如圖 4），亦有產品設計上無 揉麵功能，但可製作厚度不同的麵皮，再將麵皮切割成不同寬度的麵條、還可用 來作桿麵皮，做出自己喜歡的水餃皮、包子皮……等(如圖 5)。電動式的製麵條 ʕശ͏਷ɓ´ʞϋɧ˜ 194 ಂ 95