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Bureau of Standards, Metrology and Inspection
氣炸鍋選購與使用指南
徐政聰／臺南分局技士
一、前言
現代人對於美味的追求，已逐漸著重於食物本身自然的原味，而其中追求健
康、養生的族群，甚至將高油脂成分的炸食列為拒絕往來戶。為迎合不敢吃太油
但又想吃炸物的消費者，一些家電的製造商在設計方面也不斷的推陳出新，於是
「氣炸鍋」誕生了。依個人不同的口感喜好，設定料理的溫度及炸
/
烤時間，利
用食材自體的水分
/
油脂去炸
/
烤食材，可以完全不加油或是只要在食材上加一點
點的油就能將食材烹調出油炸過的樣子，料理過程中並能將食材本身油脂瀝出，
不像傳統油炸食材，比較油膩，更不用擔心是不是使用回鍋油、劣質油等令人聞
之色變的問題。
氣炸鍋主要是由電熱元件、風扇馬達、調溫裝置、定時裝置
…
等組合而成，
某些廠牌另外在底座加裝同步馬達，將底座變為轉動式，目的是讓食材受熱均
勻。調溫裝置及定時裝置有機械式及電子式，其中調溫裝置最高設定溫度有
200
℃，也有
230
℃，定時裝置最高設定有
30
分鐘及
60
分鐘，消費者可依自己喜好、
需求、預算挑選適合的氣炸鍋。氣炸鍋主要原理是利用空氣循環加熱，當通電使
用中位於機體內部上方的電熱元件會逐漸發熱，藉由風扇馬達的轉動帶動熱氣由
上往下讓食材被熱空氣包圍，並由於熱空氣的對流使食材受熱均勻。
就電器安全而言，氣炸鍋包含電
動及電熱部分，標準檢驗局已將氣炸
鍋列屬應施強制性檢驗商品，檢驗範
圍為單相交流
300V
以下者。於進口或
國內產製出廠前須完成檢驗程序符合
檢驗規定。檢驗項目主要為電器安規
及電磁相容性，電器安規是依據國家
標準
CNS 3765
「家用和類似用途電器
氣炸鍋（調溫裝置、定時裝置為機械式）
定時旋鈕
調溫旋鈕
調溫旋鈕
定時旋鈕
